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最可怕的事发生了,五一餐饮业绩还不如周末?

作者:上海红采餐饮管理有限公司时间:2020-05-07来源:fztxgcm.com

最可怕的事发生了,五一餐饮业绩还不如周末?
五一小长假,一些餐厅的业绩还不如平时的周末,为了抓紧小长假的机会,他们挖空了心思......
报复性消费的话题,已经持续了近三个月,很多人期待五一能够出现火爆现象。
按照之前业界的普遍推测,1月到2月是停业或半停业状态,3月是陆续复工,至4月底是完全控制,而5月份之后,餐饮企业将恢复到正常状态。
五一小长假期间,记者通过走访,发现杭州和武汉两地大型购物中心的餐厅,尽管客流量有所增加,但与往年的五一相比有较大差距,完全谈不上是有“报复性消费”。
五一小长假第一天,餐饮并未迎来报复性消费。
又卷烧饼在武汉著名商圈汉街有一家店,平时周末营业额平均可以卖到1万5左右,最高峰时可以卖到2万多,但五一之前平均只能卖8000元左右,最多时也只能达到1万2左右。
5月1日,这家门店有不少人排队,但只卖出了不到一万的营业额,和平时周末的数据差不多,更无法与往年的节假日相比。杨煜琪还告诉连线Insight,其它商场店也没有提升,平均在4千多元的营业额。
在杭州下城区中大银泰城,晚餐高峰时间,各餐饮店内已经聚集了不少顾客。针对到店就餐的顾客,海底捞准备了充分的防护措施,排队测温、进行手部消毒后,会被带至等位区,等位区被隔成一个个单独的区域,顾客之间有一定间隔。
到了晚上7点,该门店门口有十桌左右的顾客在排队,等位时间仅需要15分钟。将近9点时,店内已经没有多少顾客,显得十分空旷。该店店员表示,最近一般到了8点左右基本上没有人排队。
而根据以往节假日的情况,这家海底捞门店在高峰时等位时间至少在1小时左右,因为海底捞是营业24小时的,在凌晨之前,顾客都是络绎不绝的。
五一小长假拉动效果不明显,消费者信心不足、收入降低,餐饮业又不得不复工,餐企还处于艰难时刻。
在这个时期,不仅要消化自身的租金、人力等成本,还要顾及消费者的态度,餐企还需要探索更多适宜的自救方式。
今年的五一,是疫情以来的第一个小长假。
很多餐厅为了促成营业小高峰,在揽客方式上使出浑身解数、各显神通。
5月1日,江西萍乡的老萍巷举办了“幸运扫帚”免费限量送活动,凡是进店消费的顾客都有机会获得幸运扫帚一枚。美其名曰:劳动光荣、扫走霉运!
老萍巷的老板丰华告诉记者,“劳动光荣,扫走霉运”这个活动一推出,没想到这么受欢迎,拿到的顾客都开心地不得了。扫帚几乎一天就被“抢”光了。
在大连,小郡肝串串火锅在店门口趁五一小长假进行表演,演员的表演背景就是“小郡肝串串火锅”的宣传海报,用来吸引顾客。
同样在大连的鸣记烤鱼特别联系相关部门“把餐厅搬到了景区”,带着顾客旅游+户外野炊。把餐厅搬到了户外,将餐饮进行了重新定义。
为增强与顾客互动,北京箩箩酸汤鱼在公众号上开展五一劳动节对对联赢免费锅底的活动。
顾客只需在公众号后台留言,经过后台人员精选后就能获得一份免费锅底。
这样的营销一举双得:既增加后台粉丝,还拉动了节日人气。
此前,有业内人士认为,五一是一个风向标,餐饮业能否提早复苏,就看五一假期生意额是否有增长。

但现在看来,情况仍不容乐观。

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