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餐饮行业品牌的发展历程

作者:上海红采餐饮管理有限公司时间:2019-06-25来源:http://fztxgcm.com/

  中国有句古话“民以食为天”,人生在世,吃喝二字.而餐饮行业是大街小巷随处可见的,虽然餐饮业历史悠久,但是不见得大家都很了解餐饮行业品牌的发展历程,现在我们就聊聊餐饮行业品牌的发展历程.

众所周知,品牌是一个企业的无形资产,可以极大的提高企业在市场中的竞争力。如今餐饮市场的竞争已是一片红海,不管是麦当劳、海底捞这种大型餐饮集团,还是刀小蛮、宇治这种“小而美”的店铺,都走上了品牌之路。毫不夸张的说,现在开店,不做品牌几乎是没有出路。

  虽然品牌意识已经被众多餐饮人所重视,但对于餐饮品牌的认知还处于基本层面。品牌的建立并不局限于形象传播和营销推广,其实更是一家餐企运转的核心,下面就让我们解读一下品牌在中国餐饮业中的发展历程。

含羞草app   品牌一开始就是招牌的意思,在传统餐饮经营中,品牌只是一个商号,是用于区别于自己其它商家的方式,比如张家酒楼,刘家酒楼等等。所以一开始的品牌不是为了营销,而是为了区分,我们可以理解为招牌上的区分。

含羞草app   随着餐饮市场规模的扩大,越来越多的人加入到餐饮大军中来,每家餐馆都有了自己的特色口味,尤其是在同一品类不同竞争环境下,品牌就是质量的保证。“酒香不怕巷子深”,这时候好吃就是衡量一家餐馆好坏的标准,在这一次进化中,其实也包含着区分的意思,是产品品质上的区分。

  早在十多年前,众多品牌削尖脑袋挤上电视黄金广告时段,在这个时期,品牌即“名气”,通过电视、杂志、报纸等媒介来提高自己的品牌知名度与传播度,但是消费者对于这种品牌的认知往往大于事实,“看过没用过”! 同样的在餐饮市场,在某个区域除了植入广告外,始终坚持做出品质与特色的餐饮,开始收获到更大范围内的餐饮“知名度”。比如稻香村、狗不理包子......在这个时期,品牌即名气,其中不仅包含了质量的区别,还开始有了知名度的差异。

含羞草app   品牌就是卖点开始接近品牌的内涵,但它强调的是出自企业和产品本身的差异化,而不是基于外部顾客心智认知中的差异化。 而在同一个城市的知名餐饮,同样也是提炼不同的卖点来吸引客人。比如粤菜酒楼有生猛海鲜,而西北菜餐厅里有烤全羊等等。此阶段品牌其实等于“知名度+卖点”,各有自己的闪光点。

含羞草app 进入市场时代,产品同质化越来越严重,顾客很难通过卖点来区分品牌了,此时打造形象,做“外表美”开始盛行 。比如现在的INS网红风。但是当形象千篇一律的时候,也就失去了品牌之间的差异化。在此阶段,形象的不同,是区分品牌的主要方式。

含羞草app   随着经济全球化发展和互联网时代来临,人类进入一个商业空前繁荣、信息空前爆炸的时代。顾客选择无限然而心智有限, 品牌如何进入顾客心智并占据一席之地,成为品牌成功打造的关键。

含羞草app   不少餐饮创始人,也在这个阶段花费了大量的资源,去寻找自己品牌与顾客心智中的契合点,也就是价值匹配。通过建立差异化的价值,去迎合他们的不同诉求。这个阶段,定位的差异成为品牌之间的区别。

  随着竞争的进一步加剧,品类的价值进一步凸显,品类也在消费者心智中发生关键作用,因此提出了“用品类来思考,用品牌来表达”。品牌开始想要做品类的代表,并以此为基础全面打造品牌。这也是现今餐饮行业里,越来越多品牌努力达成的目标。

  让自己营业的餐饮品类,跟自己的品牌产生强连接,并在消费者进行就餐选择时产生联想,星巴克就是一个非常好的例子。

  如何能成为品类的代表性品牌,成为无数餐饮人思考的重点。

含羞草app   品牌的概念不是固定不变的,它的塑造方式也随着社会的发展在不断进化,一个餐饮品牌的创建也变得越来越复杂。从时间的推进与发展的不同阶段,观察市场对于餐饮品牌认知的发展,也是一件值得餐饮经营者思考的事情。

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