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餐饮加盟快餐加盟 “互联网+餐饮”模式

作者:时间:2017-10-11来源:

餐饮业作为第三产业中的主要行业,一直以来对刺激消费需求,推动经济增长发挥着重要作用。随着互联网+的强势介入,餐饮行业经历了转型阵痛,有的被淘汰,有的断臂求生,有的调整再出发,先进的经营念和消费模式也在激烈的市场竞争中逐渐成熟。现在,2016年过去了一半,餐饮业又有了哪些变化,以后的发展趋势又会是怎样
餐饮o2o更加多元。自2015年两会提出“互联网+”概念之后,“互联网+餐饮”和“餐饮o2o”概念就异常火热,风头十分强劲。而说起餐饮o2o,很多人的第一反应是团购,其次就是外卖,这也是生活中最容易接触到的两种消费方式。
随着消费者需求的不断变化以及平台级餐饮o2o跑马圈地告一段落,美食交友、私人订制、厨师上门等多种形式的解决方案呈现出百花齐放的局面。在业内人士看来,餐饮o2o将不再局限于线上到线下,而是运用一切互联网思维、互联网技术来创造用户的极致用户体验,模式没有定法,表现形式也将更加多样化。
娱乐、社交属性更浓。餐饮o2o的火爆对很多餐饮门店造成了不小的影响,但餐饮行业的门店却不会就此消失,作为线下最密集、最主要的社交场所,餐厅提供的不仅仅局限于就餐,而将越来越多的承担起娱乐和社交的功能。
随着90后、00后逐渐成为消费主力,能不能满足这些对娱乐、动漫、游戏等等具有更高敏感度的消费群体愉快“玩耍”的需求,这才是决定能否被他们接受的核心所在。在这种发展趋势下,烧烤将越来越像酒吧,咖啡馆越来越像公园,而火锅店可能会越来越接近夜场。
“小而美”趋势愈加明显。自从中央限制“三公”消费以后,餐饮市场的大环境就发生了改变,以往动辄两三千平甚至上万平的大型店面已经越来越少,大的餐饮品牌也纷纷开小店。
小店面积小、投资少、翻台率相对提升,回报率比大店来得更快,即使出现问题,在对经营思路、产品进行调整时,也相对容易,这些都是小店流行的原因。
不只是店面的大小有了变化,餐品的样式、价位也在不断调整,更接地气儿。甚至出现了不少以一条鱼、一道菜或者一道甜品为主,再加一些辅助餐品的特色单品店,而这些店往往都需要排队等候,由此可见人气的火爆。
成本增长压力仍将上升。根据小吃培训学校的统计数据,餐饮行业早在两年前就已呈现出“四高一低”现象,即所谓的能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高以及利润率低利润率低。即使是借着互联网东风兴起的o2o浪潮,也没有把餐饮行业带出艰难的生存状态——恰恰相反,团购模式反而让餐饮行业陷入了低价竞争的流血模式。
对餐厅而言,食材成本每上涨10%,餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%,毛利会降低约3%,而目前餐饮业的平均水平甚至已经不足5%。在这种情况下,标准化、自助化成了不少餐饮企业降低成本的方式。当餐饮企业实现标准化,企业便可以对产品批量生产,这将大大减少食材成本

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