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餐饮业的近况

作者:时间:2017-06-15来源:

     刚刚过去的2016年,中国餐饮业的3万亿人民币,我对这个数字一直是怀疑的。



     中国有些统计数字,让身临其境贴近枪声炮声第一线的的奋斗者来说最有发言权了,至少许多应该统计的数字没有进入,如:马路小店、服务外包、家庭送餐、老年市场等等。因为市场太大,太繁杂,也难为那些统计者了。


含羞草app        对这个3万亿有一点应该强调的就是百姓消费和刚性需求。2012年开始的中央八条对一些中国餐饮经营者的重大调整是残酷的,所有实战经营者都有深刻体会的,也是刻骨铭心的——公款消费。

含羞草app 说打击也好,冲击也罢,百姓刚性消费和公款消费的本质的区别是“私款”和“公款”。都说吃饭是个天大的事,撕开来说中国餐饮自改革开放以来是市场经济最彻底、最深入的。市场反映在中国一天开一千家餐饮门店,或关一千家餐饮门店,大家反映淡淡,觉得十分正常,为什么?这应该说到中国餐饮市场经济的非常彻底——优胜劣汰。

注意这个动态,活下去或死亡者,它完全是由市场决定,今天死掉,自己承受。国家、社会、民众、经营者,都不会大惊小怪。因此说到市场经济彻底不彻底,中国餐饮行业是走在前面的。另外一个问题,这个行业受政策的冲击十分敏感,体会最深。





2012年我曾去了天津、北京、沈阳、哈尔滨等地考察餐饮市场,看了之后,内心真是害怕:很多知名老店,原本就是靠百姓市场起家的,可当下把百姓全部丢掉了。



有些卖百姓食品起家的店,竟然建起了市中心一万平米的豪华酒店,全部倾向公款消费,从停车库到豪华包间,独来独往、避开人群,因为是“公款”消费见不得人,最后受到市场报复。类似此类餐饮业经营者,市场不在少数。



北京一些豪华餐厅、公馆会所,装修投资都是上亿的,靠一个菜一个菜赚钱,什么时候回报投资成本啊?但公款消费可以,人均消费几千元,一个包间一单四、五万,暴利、快钱。
但冲动是魔鬼,从2012开始市场变化,这些商家没有一个日子好过的,大家都听见了,也看见了,很多可都是中国响当当的餐饮大牌啊。
我们怎么能够顺顺利利活下来,少犯错误,这是我今天展望2017年对餐饮界所有经营者想说的一件事:中央八条在这五六年间,对中国餐饮业调整也差不多了。再回到中国餐饮3万亿这个数字上,2016年的3万亿中国餐饮流水,我认为这个数字的含金量是很高的。



说含金量高,其实说的是市场以刚性餐饮真实需求占主流。传统消费市场是以中老年餐饮市场为主题的,包括婚、丧、寿宴、乔迁宴,传统市场估计占整体市场四到五成。新兴餐饮市场迎头赶上,你去问22岁-35岁的青年群众,有几个会在家里做饭的,他们是当下餐饮市场的一批主力军。



值得注意的是:当下新兴餐饮市场的创新,互联网,小品牌、创新食品都是围绕着这批年轻的主力消费群转圈子的。餐饮和互联网的关系,前几年被夸大了,好象说传统餐饮业没有互联网就活不下去了。从这2年发展来看,互联网的确对餐饮的创新进步是很大的,互联网对传统餐饮业主要作用是快捷、畅通、高效、系统的改革,功劳很大。但倒过来说,互联网经济、传统的餐饮业,它还是三七开的关系,70%是传统实体餐饮起骨干作用。



从2012年到2016年期间是中国餐饮业的大的调整期,推手是二个人:政府和市场。调头快的活下来了,调头不快的或者调不了头的,死掉了。前几天中国众美联2016年年会上做了一件好事,用抱团的力量集体去帮助一个陷入危机的企业(中国餐饮曾经的十强),场面十分感人。中国三位大佬(中饭协、中烹协、众美联)携手一起帮助一个中国曾经辉煌的餐饮企业还是第一次,但愿这次能够成功!
含羞草app 2017年相信中国餐饮的大大小小的领军人物,各行各业组织者。能为中国餐饮发展做一些实实在在的好事,记住中国有2亿中产阶级,不缺消费力,缺的是好产品,好食品。

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